綱島ハナマサで真っ赤に燃える肉を買いました。イチボはもも肉でお尻の部分のお肉です。
塩とインドのバター、ギーで焼きました。一度外に火を通して、少し休ませて、
焼け具合を見て再び加熱。赤みが美味しい色に。
良い音しています。
ナイフをグッと入れたらすっと切れる。柔らかい。肉汁がふんだんでジューシーさもあって
軽くいただけました。もたれません。
司馬遼太郎さんのあるご本「時代の風音」（堀田善衛さんと宮崎駿さんとの鼎談集）によりますと、昔 約100年ほど前はイタリアの田舎ではナイフとフォークを使う習慣がまだなく、例えばローマなどの都会に行く人は木で似たものを作ってナイフとフォークの使い方の練習をしていたそうです。
フィレンツェのメディチ家がフランスにナイフとフォークを持ち込んだのが16世紀と言われています。イタリア料理も。ここからフランス料理も変わったと言われています。
お料理が一皿一皿でてくるのもロシアの影響ということですから。食文化の交流が国境を超えて伝わっているんですね。昔は国境などなかったからかな。
